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滄州鹵味現撈加盟價格 服務為先 成都盛禾時代餐飲管理供應

來源: 網絡整理 2019-12-04

鹵菜行業的創新雖然不多,但并不代表著沒有意義。比如說現鹵現撈,就是一種銷售模式的創新。這種創新,是一種消費升級,是所有的客戶對食品口味、安全的關注。當然了,現鹵現撈雖然火爆全國,肯定有其優點所在的。


  現鹵現撈的優點就是:


  1、直觀新鮮、品種豐富,滄州鹵味現撈加盟價格,能***時間抓住客戶的視覺,可以很容易激發購買欲


  2、現鹵現撈從鍋里熱氣騰騰現場撈出,煙火氣十足,對于所有看到的人都具有相當大的吸引力。


  3、現鹵現撈香味可以覆蓋到100米之遠,能讓大家聞香而來,這就是一個很好的廣告,滄州鹵味現撈加盟價格。


  4、現鹵現撈色澤誘人,滄州鹵味現撈加盟價格、鮮艷欲滴,看著就很有食欲。


  5、現鹵現撈靈活,隨撈隨吃,不受鹵制場所的限制,可以延長營業時間,向宵夜小吃方向轉變。


  一種小吃能夠火爆,那肯定是因為迎合了大部分人的需求。現鹵現撈就是如此,它迎合了大眾對于食品安全的需求,延伸了“透明廚房”的含義,讓大家盡情享受美食卻不用擔心食品安全。如此火爆,也就理所應當了。


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但是現鹵現賣有一個問題,就是我們做好的東西馬上就要送到顧客的手中。刷油肯定是來不及了,包保鮮膜更是不可能的事情,直接降溫吧,想都不要在想了,那我們還有其他的什么方法嗎?我通過自己總結給大家提供幾個參考意見。


首先,我們要從源頭上杜絕現鹵現賣顏色過黑。具體的操作方法就是,從鹵水上下手,針對丁香一類顏色比較深的香料,要進行預先的處理,盡量降低顏色的附著,不影響味道的發揮;接著我們的糖色要盡量淺一些,這樣我們起鍋的時候看著略淺,這時候顧客會被香味吸引不那么容易在顏色上斤斤計較。但是當我們切好鹵味,為顧客打包好之后,顧客拿到手上的已經是出鍋一會兒的鹵味了,經過一定程度的氧化,這時候得到的顏色剛好讓人賞心悅目。另外就是,我們可以在拌鹵菜的油上面做功夫:盡量多一些油,將鹵味包裹起來,這樣就不容易氧化。或者我們可以放一些花生米和白芝麻做點綴,讓大家的注意力從鹵肉本身轉移;另外還有一個就是,雖然大多數人采用的是塑料袋包裝,但是我想說,塑料盒包裝雖然成本略高一些,但是卻可以起到更好的隔絕氧氣的作用,而且消費者食用起來更方便。如果你不是特別介意這點成本的話,可以嘗試換一換。



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一般來說我們做現鹵現撈油鹵的時候,調色還是要主要采取糖色為主,如果你想添加老抽的話也不是不可以,但是老抽的量一定要嚴格控制,宜少不宜多,否則的話做出來的現鹵現撈顏色太黑,成品沒有什么色澤,也不可能有紅潤油亮的感覺。


現鹵現撈的油鹵調味,離不開草果。草果的話我們都說過要先將其拍破,然后將它的籽除去,因為籽不僅味苦,而且還有一股蟑螂的味道。大家千萬不要覺得直接將朝我丟進去浮在水面上,看起來更加美觀,于是就偷懶不將它敲破,這樣子一定會給你的鹵水帶來不好的后果,另外我們做的香料一定要用清水浸泡,清水浸泡,不僅可以去掉部分香料的苦澀味,而且還可以將香料當中本身所含的一些不良色素除去,確保我們做出來的現鹵現撈味鮮色正,而且在油炸的時候也不會容易炸糊。


那么有些人可能會疑問,現鹵現撈的油,應該是選用菜籽油還是色拉油呢,我們都知道菜籽油顏色比較暗,但是粘附性又比較好,色拉油的話顏色很淺,但是粘附性又太弱,所以說我們在制作油鹵的時候應該兩者混合互補長短,這樣子有鹵的色澤和粘附力都能達到一個更佳的效果。


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